Кардиологическая диета номер

Содержание

Диета № 10 по Певзнеру

Из книги "Основы лечебного питания", Певзнер М. И.

части 2 главы 4 - "Лечебное питание при заболеваниях сердца"

Химический состав: белков 75—80 г (1/3 в виде мяса), жиров 65—70 г, углеводов 400—450 г; калорий 2500—2800. Общее количество жидкости 1,5—1,7 л, из них свободной — 0,8 л. Поваренной соли 1—1,5 г (только в продуктах). Все блюда готовятся без соли. По указанию врача на руки больному выдается от 3 до 5 г соли. Прием пищи 6 раз в день.

Исключаются вещества, возбуждающие сердечно-сосудистую систему и раздражающие печень (крепкий натуральный чай, кофе, пряности, острые блюда, копчености, консервы, мясные, рыбные и грибные навары, жареные блюда), овощи, богатые эфирными маслами, — лук, чеснок, хрен и т.д.

Разрешаются блюда и продукты, легко усваивающиеся, не вызывающие метеоризма. В рацион обязательно включаются продукты, содержащие много солей калия, кальция, обладающие липотропным действием.

Продукты, блюда и способ их кулинарной обработки: хлеб белый, бессолевой, супы овощные и крупяные на овощном наваре, молочные, фруктовые, мясо и рыба (нежирные сорта) куском и рубленые, в отварном виде и приготовленные на пару, яйца всмятку и вкрутую, паровые омлеты (в ограниченном количестве), блюда из яичных белков, молоко пресное, молочнокислые продукты, творог, сметана и сливки в ограниченном количестве в счет нормы жиров, каши любые рассыпчатые, запеканки, пудинги, разнообразные блюда из макаронных изделий, пироги печеные, сухое печенье, разнообразные блюда из овощей, овощные салаты из сырых, мелко нарезанных овощей, разнообразные ягоды и фрукты (сладкие сорта) в сыром виде и блюда из них, белые соусы на бешамели с добавлением сметаны, томатной пасты без соли, небольшого количества уксуса, масло сливочное.

Примерный рацион диеты № 10

Хлеб белый без соли250 г (на весь день)
  
-- 8:30 -- 
1. Масло5 г
2. Творог со сметаной: 
 - творог75 г
 - сахар5 г
 - сметана20 г
3. Каша манная молочная: 
 - крупа50 г
 - молоко100 г
 - сахар5 г
 - масло (при подаче)5 г
4. Стакан чая с яблоком: 
 - сахар20 г
 - яблоко25 г
  
-- 11:00 -- 
1. Размоченная курага30 г
  
-- 14:00 -- 
1. Борщ вегетарианский полтарелки (с клюквой и отварным мелко шинкованным луком):250 г
 - свекла (мелко нашинковать)40 г
 - капуста  (мелко нашинковать)40 г
 - морковь (мелко нашинковать)15 г
 - лук отварной10 г
 - клюква10 г
 - масло5 г
 - сметана (при подаче)20 г
2. Мясо отварное в соусе с овощами: 
 - мясо100 г
 - морковь (для соуса)30 г
 - петрушка (для соуса)10 г
 - сельдерей (для соуса)5 г
 - горошек зелёный (для соуса)25 г
 - масло (для соуса)10 г
 - молоко50 г
 - бульон овощной50 г
 - мука5 г
3. Свежий или консервированный помидор (без соли)100 г
4. Яблочное пюре: 
 - яблоки100 г
 - сахар15 г
  
-- 17:00 -- 
1. Стакан чая с вареньем: 
 - варенье30 г
 - сахар10 г
  
-- 19:00 -- 
1. Омлет из белков: 
 - 2 яичных белка60 г
 - молоко80 г
 - сметана20 г
 - масло (при подаче)5 г
2. Тушёный картофель с черносливом (шинкованным): 
 - картофель200 г
 - чернослив без косточек20 г (брутто 40 г)
 - масло10 г
3. Полстакана чая с молоком: 
 - молоко50 г 
 - сахар10 г
  
-- 21:00 -- 
Полстакана тёплого молока: 
 - сахар10 г

Химический состав: белков 80 г, жиров 72 г, углеводов 389 г, калорий 2593.

Примерный рацион диеты № 10 (скан страницы)

Кардиологическая Диета Номер. Диетический стол номер 10 при сердечно-сосудистых заболеваниях


Автор: Певзнер М. И.

Источник: http://xn--80adicane3bmo9g.xn--p1acf/диетические-столы-по-певзнеру/диета-10

МЕНЮ ДЛЯ СЕРДЕЧНИКОВ И ГИПЕРТОНИКОВ. Стол №10. Лечебный и вкусный!

Чтобы вы у меня не болели, чтобы не болели ваши старенькие родители, чтобы всем вам было вкусно, чтобы елось с аппетитом и на доброе здоровье - вам в подарок коллекция супов, горячих блюд, салатов и десертов. Не хандрите, скоро Новый Год!

Диета №10Заболевания сердца в стадии компенсации. Недостаточность кровообращения I-IIА стадии. Атеросклероз.Гипертоническая болезнь.

Рекомендуются при диете 10

Вегетарианские супы с различными крупами, молочные, овощные, фруктовые супы. В супы добавляют лимонную кислоту, сметану, зелень.

Блюда из мяса:Для приготовления блюд используются нежирные сорта говядины, телятина, кролик, индейка, курица. Мясные блюда рекомендуются вареные, запеченные или обжаренные после отваривания, куском или приготовленные из фарша. Заливное из отварного мяса.

Блюда из рыбы: Используются нежирные сорта рыб: окунь, навага, судак, карп, щука. Блюда вареные или поджаренные после отваривания, рубленые или куском. Блюда из отварных продуктов моря.

Блюда из круп: Используются различные крупы. Блюда готовятся на воде, молоке (пудинги запеченные, каши, котлеты, клецки, крупеники).

Пасты: Разрешаются отварные макароны, вермишель, лапша.

Овощи: Рекомендуются свекла, морковь, цветная капуста, кабачки, тыква, помидоры, огурцы, салат лиственный, картофель (в ограниченном количестве), зеленый горошек и белокочанная капуста (в ограниченном количестве). Укроп, петрушка, зеленый лук добавляються в блюда. Рекомендованные овощи готовят в отварном, запеченном виде, реже – в сыром виде.

Разрешается 1 яйцо в день, приготовленное всмятку, запеченный и паровой омлет, белковый омлет.

Рекомендуются различные мягкие спелые фрукты и ягоды, особенно абрикосы, урюк, курага в свежем, вареном, запеченном виде, сухофрукты. Компоты, кисели, муссы, самбуки, желе, мед, сахар, варенье, кремы, нешоколадные конфеты.

Хлеб белый 1 и 2 сорта, вчерашней выпечки или подсушеный, хлеб отрубяной, диетический бессолевой хлеб, несдобное печенье и бисквит.

Кефир, простокваша, творог, молоко (если оно не вызывает вздутия живота), творог и блюда из него с фруктами, крупами, морковью, несоленый и нежирный сыр. Ограничить сметану и сливки, добавлять их только в блюда.

Рекомендуются закуски из овощей (салаты из свежих овощей, винегреты с растительным маслом, овощная икра, салаты с морепродуктами, с фруктами,заливная отварная рыба).

Разрешены некрепкий кофе с молоком, некрепкий чай, отвар шиповника, сырые овщные и фруктовые соки (ограничено виноградный сок, который вызывает вздутие кишечника)

Разрешаются сливочное несоленое и топленое масло, растительные масла.

Разрешены ванилин, корица, лавровый лист, лимонная кислота, молочные, сметанные, овощные, томатные, луковые (из вываренного и поджаренного лука) соусы.

Супы:

Холодник на шиповнике и кефире.

Холодник - отличное диетическое овощное первое блюдо для жаркого летнего дня.
Ингредиенты:
Плоды шиповника 2ст. ложки.
Кефир 0,5л.
Свекла 1шт.
Картофель 2шт.
Огурцы свежие 1шт.
Яйца 1шт.
Сахар 1ст. ложка.
Зелень петрушки ½ пучка.
Лимонная кислота – на кончике ножа.
Соль – по вкусу.

Сухие плоды шиповника растолочь, залить кипятком, настоять в закрытой крышкой посуде в течение 5-6 часов, затем процедить через двойной слой марли.
Отварить отдельно свеклу и картофель в мундире до готовности, очистить, нарезать мелкими кубиками.
Яйца отварить вкрутую в течение 10 минут после закипания воды, охладить, очистить, мелко нарезать.
Свежие огурцы нарезать маленькими кубиками.
Зелень петрушки мелко нарезать.
В кастрюлю влить процеженный настой шиповника, добавить сахар, лимонную кислоту, кефир, перемешать положить в кастрюлю нарезанные овощи и яйца, посолить по вкусу. Холодник на кефире с настоем шиповника поставить в холодильник. При подаче на стол холодник посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и украсить дольками яиц.

Яичный бульон «Пурри-черри».

Приготовление этого блюда обычно начинают с бульона. Для мясного бульона рекомендуется брать мясо старого животного, так как в нём больше экстрактивных веществ. Мясо тщательно моется и нарезается небольшими кусками, заливается холодной водой.

Бульону дают немного закипеть, снимают пену и варят вместе с ароматическими овощами (кореньями) 2-3 часа на медленном огне. Если мясо варится вместе с костями, то сначала кости надо поварить 1- 1,5 часов и только после этого добавить мясо. Часто для основы этого блюда вообще делают костный бульон без мяса, если этого конечно требует соблюдаемая диета.

Далее мелко крошится лук (произвольное количество) и обжаривается в жирах (сливочном, либо растительном), к нему добавляются нарезанные половинками поми­доры черри и все вместе жарится 10 минут. Эта масса до­ливается бульоном, в который добавляется сильно взбитое яйцо с малым количеством соли и ½ чайной ложки тмина.

Харчо диетический на куре.

Ингредиенты:

Куриная грудка — 300 гр
Морковь — 1 шт
Репчатый лук — 1 шт
Рис — 100 гр
Чеснок — 3 зубчика
Томатная паста — 2 стол ложки
Соль и специи — по вкусу
Зелень — небольшой пучок
Масло растительное — для жарки
Вода — 3 литра

Куриную грудку нарезать на кусочки. Рис отварить вместе с куриной грудкой в подсоленной воде. Морковь натереть на крупной тёрке (или порезать кружочками ). Репчатый лук нарезать маленькими кубиками. Морковь и репчатый лук обжарить , добавить томатную пасту ,измельчённый чеснок ,мелко нарезанную зелень и немного потушить. Добавить зажарку в суп со специями. Как только суп закипит его выключить и дать супу настоятся минут. При подаче посыпать суп зеленью

Американский томатный суп с фрикадельками из бычка.

Ингредиенты:

Говяжий фарш — 400 гр
Картошка — 3 шт
Морковь — 1 шт
Репчатый лук — 1 шт
Чеснок — 3 зубчика
Болгарский перец — 1 шт (небольшой )
Томатная паста — 2 стол ложки
Растительное масло — для жарки
Соль и специи — по вкусу
Вода - 3 литра
Сформировать из фарша небольшие фрикадельки и аккуратно добавить их варится в кипящую воду. Сделать зажарку на постном масле, для чего репчатый лук и морковь нарезать маленькими кубиками и обжарить. Добавить мелко нарезанный болгарский перец и чеснок с томатной пастой, протомить под крышкой на маленьком огне минут 10 (помешивая чтобы не подгорело). Выложить зажарку к фрикаделькам . Добавить картофель натёртый на крупной тёрке, посолить, поперчить, как только суп закипит протомить его на маленьком огне минут, затем выключить и дать супу настоятся минут 10. При подаче посыпать зеленью.

Суп «Елисейские поля» с сырными клёцками.

Ингредиенты:

Грудка куриная — 300 г
Морковь — 1 шт
Картошка — 3 шт
Зелёный горошек — небольшая ½ баночки (или горсть свежего)
Репчатый лук — 1 шт

Сыр — 50 г
Яйцо — 1 шт
Мука — 2 стол ложки (может чуть больше или меньше, всё зависит от муки )
Соль и специи — по вкусу, минимально

Растительное масло — для жарки
Сварить бульон из куриной грудки в подсоленной воде, разобрать грудку на волокна и снова забросить в бульон. Картофель нарезать кубиками, добавить вариться в бульон. Сделать лёгкую пассеровку: обжарить (потушить) мелко нарезанный репчатый лук и нарезанную морковь (или натёртую на тёрке).
Добавить в суп пассеровку, чуточку соли, специй и варить почти до готовности. Сделать сырные клёцки: сыр натереть на мелкой тёрке, добавить яйцо, перемешать и постепенно добавить муку небольшими. Замесить так, чтобы тесто слегка липло к рукам и скатать в небольшие шарики. Добавить клёцки вместе с зелёным горошком в суп и варить ещё минут 10. Выключить огонь, плотно прикрыть кастрюлю крышкой и дать супу настояться минут 5-10.

Суп из петуха с лапшой из яичных блинчиков.

Ингредиенты:

Часть тушки домашнего молодого петушка — 400 г
Яйца — 3 шт
Морковь — 1 шт
Репчатый лук — 1 шт
Картошка — 2 шт
Соль и специи — по вкусу минимально
Растительное масло — по вкусу.
Сварить бульон из петуха в чуть подсоленной воде, обрезать мясо с костей, нарезать его на небольшие кусочки и вернуть его обратно в бульон. Добавить в суп картофель нарезанный кубиками. Приготовить заправку: морковь натереть на крупной тёрке а лук нарезать маленькими кубиками, смешать ложку растительно масла и ложку воды и протушить овощи до готовности (лук почти до прозрачности). Добавить заправку в суп и поварить минут 15
Яйца взбить до однородной консистенции с небольшим количеством соли и перца и обжарить с двух сторон на почти сухой сковороде как блины (расчёт 3 яйца — три блина).
Яичные блинчики слегка остудить и нарезать соломкой, добавить их к супу. Как только суп закипит снять с плиты и дать настоятся минут десять. Посыпать измельчённой зеленью и подавать к столу.

Лососёвая нежность.

Ингредиенты:

Суповой набор из лосося — 300 г (головы ,хребты ,хвосты )
Филе хека — 300 г
Картофель — 3 шт
Морковь — 1 шт
Репчатый лук — 2 шт
Сливки растительные (или молоко обезжиренное) — 1 стакан
Соль и специи — по вкусу минимально.
Вода — 3 литра
Суповой набор отправить варится с целой луковицей. После закипания постоянно снимать пену. Процедить бульон и выбросить суповой набор.
Бульон вернуть на плиту, добавить картофель нарезанный маленькими кубиками, мелко нарезанный репчатый лук и морковь, порезанную довольно крупными брусочками. Как только бульон с картофелем и морковью снова закипит, уменьшить огонь и дать супу потомиться минут 20, чтобы морковь отдала свой цвет бульону. Добавить нарезанного порционно хека, лавровый лист, соль и специи.
Варить минут 20 постоянно снимая пену. В самом конце варки влить сливки или молоко, довести до кипения, снять с огня и дать настоятся 20 минут.

Классический кефирный суп «Стоп холестерин!».

Отварите без соли около 300 граммов куриной грудки. Дайте ей остыть и нарежьте небольшими кубиками (чем мельче, тем лучше). Вымойте 3-4 небольших огурца и потрите их на терке.

Пучок зеленого лука и укропа измельчите ножом, а затем смешайте в большой миске с огурцами и разотрите пестиком, добавив несколько кристаллов каменной соли. Добавьте туда же мясо и залейте все это литром кефира.

Два зеленых супа здоровья.

Зеленый капустный

Возьмите полкило брокколи, несколько стеблей сельдерея, 3 головки белого сладкого лука, 1 болгарский перец зеленого цвета, пучок петрушки и пучок укропа. Овощи нарежьте кубиками среднего размера, лук – полукольцами, а зелень порвите руками.

Все овощи сложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы суп казался чуть густоват. Поставьте посуду на небольшой огонь и варите до готовности капусты. За пару минут до того, как снять блюдо с огня, добавьте зелень. Для сохранения цвета капусты и витаминов можно добавить в суп ¼ чайной ложки лимонной кислоты.

Зеленый шпинатный

Порежьте полукольцами большую головку репчатого лука и пассеруйте его на оливковом масле. Добавьте 2 измельченных зубчика чеснока.

Очистите и нарежьте один цукини среднего размера. Измельчите 250 граммов стручковой фасоли, 150 граммов корневого сельдерея и полкило шпината.

Заправку и овощи положите в глубокую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она примерно на 3 пальца покрывала овощи. Варите на маленьком огне до готовности всех компонентов. В конце добавьте специи по вкусу.

Крем-суп по рецепту Бриджит Бардо.

Ингредиенты:

Куриная или голубиная грудка – 250 г

Свежие отварные шампиньоны – 2 столовые ложки измельченных пластин

Сладкий красный лук – 2 небольшие головки

Морковь – 1 маленькая

Корневой сельдерей – 250 г

Овсяные хлопья – 100 г

Сварите бульон из куриной грудки. За это время нарежьте примерно равными кубиками 2 головки сладкого лука, 1 морковь и около 200 граммов корневого сельдерея.

В кипящий бульон введите овощи и варите их около 5 минут. После этого добавьте в кастрюлю 100 граммов овсяных хлопьев быстрого приготовления и шампиньоны и варите все это еще четверть часа.

Готовому супу дайте немного остыть и смешайте его компоненты в блендере до получения однородной массы. Добавьте немного соли, перец и зелень по вкусу. При подаче можете использовать обезжиренный йогурт или сметану.

Рыбо-ревень-суп.

Ингредиенты:

Стебли ревеня – 300 г

Филе судака – 500 г

Картофель – 3-4 шт

Яйца – 2 шт.

Огурцы – 2 шт.

Зеленый лук и укроп – по небольшому пучку.

Сметана или йогурт – по вкусу.

Первым делом приготовьте основу. Для этого возьмите стебли ревеня, очистите их и нарежьте небольшими кусками. Вскипятите воду в кастрюле и добавьте туда ревень. Варите около 3-х минут, после чего накройте посуду крышкой и дайте постоять 2-3 часа.

Полкило филе судака очистите от костей, нарежьте кусками и отварите в слегка подсоленной воде. Одновременно с этим сварите до готовности картофель в мундире и яйца. После приготовления остудите их и измельчите.

Огурцы натрите на терку. Нашинкуйте зелень.

В тарелку положите кусок рыбы и овощную смесь. Залейте все это отваром ревеня и добавьте сметану или йогурт по вкусу.

Вторые блюда:

Мексиканские куриные котлетки с кукурузой.

Ингредиенты:

куриное филе 500 гр

яйцо куриное 1 шт

крахмал 2 ст.л.

соль, перец по вкусу

кукуруза 100 гр

укроп 0,5 пучка

масло растительное для жарки

Это очень полезное, диетическое и многовариативное блюдо. Его можно идеально подобрать под свой вкус, регулируя густоту фарша (от котлет до оладий), вкусовые акценты (добавляя разные травы, например розмарин, тимьян, орегано или базилик). В конце концов, это блюдо можно пджарить или запечь, подать с картофелем или рисом – всегда будет вкусно.

Куриное мясо промойте, обсушите с помощью бумажного полотенца. Порубите на мелкие кубики (именно рубим, а не режем). Выложите мясо в миску. Посолите, поперчите. Добавьте яйцо, крахмал и кукурузу (без жидкости). Добавьте измельченную зелень. Все хорошо перемешайте. Обжаривайте куриные котлетки на среднем огне с двух сторон до готовности. Если будете запекать – выкладывайте фарш на промасленный пергамент и пеките 20 минут при температуре 200 градусов. Подавайте приготовленные котлеты в теплом виде, с гарниром.

Сотэ из печени кролика.

Ингредиенты:

печень кролика 500 г

грибы белые 50 г

лук-порей – 2 стебля

сметана нежирная 100 г

сливки 10% 50 мл

морковь – 1 шт

кукурузная мука 3 ст.л.

масло растительное 3 ст.л.

соль, перец по вкусу

зелень свежая (для подачи) по вкусу

Лук порей промойте, нарежьте тонкими кольцами. Грибы промойте, очистите от лесного мусора, обдайте кипятком и измельчике максимально мелко, почти в крошку. На разогретой сковороде быстро обжарьте лук порей с небольшим количеством растительного масла. Добавьте к луку грибы, потёртую на терке морковь и подержите их вместе под крышкой, на медленном огне примерно 15 минут. Если жидкости совсем мало добавьте кипяченую воду (столовую ложку). Посолите. Пока готовятся овощи и грибы, промойте и обсушите с помощью бумажного полотенца куски печени.
Кусочки печени обваляйте в кукурузной муке. Выложите лук с грибами и морковью в миску и отставьте. В этой же сковороде споро обжарьте печень, добавив немного растительного масла. К печени добавьте лук с грибами. Добавьте сметану и сливки. Все хорошо перемешайте. Посолите, поперчите.
Накройте крышкой, на медленном огне доведите блюдо до готовности (примерно 15 минут). Печень должна остаться нежной, не пересушенной. Печень кроля диетический продукт, но сотэ у нас получилось довольно калорийным. Поэтому будем его подавать на пропаренном кус-кусе, который предварительно польем соусом из сотэ. (Помните, как готовить кус-кус? Стакан крупы залить в кастрюле 2 стаканами крутого кипятка и выдержать под крышкой 25 минут).

Ньокки.

Иногда хочется чего-то сытного, плотного, а нельзя. Нельзя ли? Можно! Картофельные ньокки можно готовить с различными пряностями и специями, например с чесноком, зеленью, измельченными вялеными томатами, с копченой молотой паприкой и др. Их требуется совсем мало, чтобы утолить голод. И в каком-то смысле, они удовлетворят ностальгию любителей картофеля и макарон (тех, кто мог есть эти продукты килограммами). В принципе, ньокки отлично сочетаются с любыми соусам для пасты, например с соусом из свежих томатов, сливочным соусом с зеленью, с овощным соусом. При подаче ньокки можно посыпать измельченной зеленью, малым количеством тертого твердого сыра. Подавайте ньокки с соусом, нежирной сметаной, или с растопленным сливочным маслом. Будет очень вкусно, поверьте.

Ингредиенты:

картофель 800 гр

яйцо куриное 1 шт

мука пшеничная высшего сорта 300 гр

сыр твердый 30 гр

соль по вкусу

специи по вкусу

сметана по вкусу
Рецепт подходит тем, кто придерживается лечебной щадящей диеты № 10, а так же для детского питания (без использования специй и пряностей). Картофель промойте, очистите. Отварите его до готовности. Измельчите отварной картофель до состояния пюре. Можно размять вилкой или толкушкой, но не блендером. Сыр натрите на терке, добавьте к картофелю.
Добавьте яйцо, посолите, приправьте по вкусу. Все перемешайте. Добавьте муку. Замесите тесто. Из получившегося теста сформируйте шар. Отщипывайте небольшие кусочки теста, формирую небольшие ньокки (как наши ленивые вареники). При желании можно нанести на них рисунок с помощью вилки. Вскипятите воду. Варите ньокии в слегка подсоленной воде, в течение 3-5 минут после того как они всплывут. Приготовленные картофельные ньокки подавайте тёплыми со сметаной или другим соусом.

Блины «Изумрудные».

Ингредиенты:

мука пшеничная 1 стакан

разрыхлитель теста 1 ст. л.

молоко нежирное 1 стакан

сливки 20% жирности 100 мл

яйца куриные 3 шт

масло сливочное 125 г

оливковое масло 2 ст.л.

шпинат 200 г

сахар по вкусу

соль по вкусу

Еще одно блюдо, которое является одновременно и диетическим и довольно сытным. Если вы нафаршируете эти красивые яркие блинчики творогом, то двух небольших штучек будет достаточно, чтобы вы почувствовали абсолютное насыщение, которое продержится 3-4 часа без проблем. До следующего приема пищи. И вы не сорветесь на вредный перекус.

Муку просейте вместе с разрыхлителем. Замороженный шпинат до мягкости припустите в 100 гр сливочного масла. Долго зелень томить не следует, лишь до тёплого состояния. Яйца взбейте с молоком и сливками в пышную пену, добавьте соль, сахар. Снова взбейте до полного растворения сахара. В молочно-яичную смесь добавьте шпинат. Далее массу необходимо взбивать, пока зелень равномерно не разойдется. Небольшими порциями всыпьте муку и продолжайте взбивать до состояния гладкого блинного теста. В тесто влейте оливковое (или другое постное) масло. Перемешайте. Дайте тесту немного времени, что бы оно отстоялось. Примерно15-20 минут. Сковороду хорошенько разогрейте, смажьте небольшим количеством растительного масла. Выпекайте блинчики примерно по 2 минуты с каждой стороны. Подавайте блины в теплом виде. Порционно или на общем блюде. И лучше с начинкой из творога, отварного куриного фарша или фарша с рисом.

Бомбический каротин.

Ингредиенты:

морковь нарезанная на 2 части вдоль – 550 г

масло растительное 3 столовые

морская соль по вкусу

черный перец по вкусу

чеснок 8 зубчиков

молотый перец чили ¼ чайной ложки

лайм – 2 шт.

При подаче сбрызнете морковь соком лайма. Это придаст блюду дополнительную пикантную нотку. В качестве дополнения можно предложить соусы, например сметанный или томатный. При желании в рецепт можно добавить немного копченой сушеной паприки. Эта пряность придаст блюду яркий цвет, а так же неповторимый привкус копченостей, по которым многие скучают в отсутствии копченой колбасы (в диете). Разогрейте духовку до 220 С градусов. В крупной миске смешайте морковь с маслом, чесноком, чили, солью и перцем. Все хорошенько перетрите руками. Распределите морковь по застеленному пергаментной бумагой противню. Запекайте морковь в духовке, пока она не начнет карамелизоваться и не подрумянится местами. Достаньте из духовки, посыпьте цедрой лайма и сбрызнете его соком!!!

Курица в йогурте по-гречески.

Ингредиенты:

натуральный йогурт 1 стакан

куриное мясо 2 кг

лимон 1 шт

оливковое масло 2 ст. л.

Трава орегано сухая 1/2 ст. л.

перец черный молотый по вкусу

зелень свежая по вкусу

соль по вкусу

чеснок 2 зубчика

Смешайте йогурт, оливковое масло, раздавленный чеснок, орегано, соль и черный перец. Добавьте лимонную цедру (натрите ее на мелкую терку) и сок половины лимона (примерно 2 столовые ложки). Тщательно перемешайте, а затем добавьте нарезанную петрушку. Маринад готов! Поместите куриное мясо вместе с маринадом в большой пластиковый пакет и закройте пакет, не оставляя в нем воздуха. Помассируйте и потрясите в руках пакет, чтобы хорошо перемешать маринад и мясо, и отправьте его в холодильник на 30 минут. Далее замаринованную курицу можно поджарить в сковороде или на гриле, а также запечь в духовке. Для последнего варианта разогрейте духовку до 190 градусов, поместите курицу в глубокий противень или форму для запекания. И отправьте в духовку на 45-60 минут или пока курица не станет золотисто-коричневой. Подавайте курицу с овощным гарниром

Тушеная капуста с курицей.

Ингредиенты:

капуста белокочанная 600 гр

куриное филе 200 гр

морковь 1 шт

томатная паста 2 ст. л

лук 1 шт

соль, перец по вкусу

зелень по вкусу

Капусту промойте, нашинкуйте. Уложите в кастрюлю или глубокую сковороду, посолите. Помните руками, пока она не станет мягкой и не начнет пускать сок. Долив в кастрюльку немного воды, поставьте на огонь и тушите в течение 5-7 минут. Мелко нарежьте лук, морковь натрите на крупной терке. Добавьте к капусте. Куриную грудку промойте, обсушите мясо с помощью бумажного полотенца. Нарежьте на кусочки. Добавьте в кастрюлю к остальным ингредиентам, перемешайте, накройте крышкой и тушите примерно 15 минут. В конце добавьте соль, перец, зелень и томатную пасту.
Потомите под крышкой еще 2 минутки и дайте остыть до 50 градусов. Подавайте только в теплом виде.

Кефирный кекурек.

Ингредиенты:

куриная грудка ( лучше филе) 600 г

кефир нежирный 1 стакан

укроп по вкусу

чеснок 1-2 зубчика

соль, перец по вкусу

В кефир добавьте мелко нарезанный укроп, измельченный чеснок и молотый перец, тщательно перемешайте. Филе нарежьте на порционные кусочки, опустите их в кефирную смесь и дайте помариноваться 30–60 минут, затем выложите курицу на сковородку (не смазанную маслом), добавьте немного маринада и тушите под крышкой до готовности, периодически подливая соус. Подавайте тёплым.

Это блюдо во Франции дают тем сердечникам (в госпиталях), которые никак не могут уснуть без ужина в 21-00 и не умеют обходиться только кефиром.

Филиппинский рисок.

Ингредиенты:

рис 2 стакана

вода питьевая 4 стакана воды

отварная охлажденная рыба 250 г

красный сладкий перец 50 г

свежий ананас несколько ломтиков

банан несколько ломтиков

лимон ½ шт

натуральный несладкий йогурт 1 стакан

каперсы 1 ч.л.

зелень свежая по вкусу

соль, перец по вкусу

гвоздика по вкусу

Это достаточно необычное блюдо. Оно имеет богатый, насыщенный, пикантный вкус. Особую изюминку ему придает соус из йогурта и каперсов. Такое блюдо можно есть как в теплом так и охлажденном виде. В рецепте вы можете использовать разные сорта риса, например белый пропаренный, бурый и др. Выбирайте в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Рыбу лучше использовать не жирных сортов, например морской язык, треску или другую морскую рыбу. Для этого блюда идеально подойдет свежая зелень: зеленый лук, кинза. Но будьте аккуратнее, не переборщите с зеленью, чтобы не перебить аромат и вкус рыбы. Сок лимона можно заменить соком свежего лайма. Ну что, начинаем готовить?

В подсоленной воде отварите рис, не разваривая его. Добавьте к рису гвоздику, перец. Доведите рис до готовности. В рис добавьте нарезанный кубиками ананас и банан, нарезанную зелень. Все аккуратно перемешайте. Сверху выложите кусочки рыбы. Все полейте соком лимона. Каперсы измельчите и смешайте с йогуртом. Полейте получившимся соусом рис с рыбой. Дайте блюдо немного постоять (примерно 15-20 минут).

См. рецепт «Кольраби под перинкой» в Диете №5.

См. рецепт «Кольраби в красном пальто» в Диете №5

Салаты:

Салат «Сыроежка цитрус»

Сырую очищенную морковь (1 шт.) шинкуют соломкой. Яблоки без семенных гнезд (2 шт.) нарезают соломкой. Лимон (1/2 шт.) нарезают тонкими дольками без семян и кожуры. Морковь и яблоки соединяют, заправляют сахаром (1 ч.л.), сметаной (1 ст.л.), кладут в салатник, оформляют дольками лимона и поливают оставшейся сметаной (1 ст.л., смешанная со щепоткой лимонной цедры и корицей).

Точно так же «Сыроежка цитрус» готовится с апельсином (1/2 штуки), грейпфрутом (1/2 штуки) или 1 крупным мандарином. Мандарин при этом не режется на ломтики, а разделяется на дольки и служит не украшением, а полноценным компонентом салата.

Подходит для диет: 5, 7, 8, 9, 10

Лёгкий салат с молодой свеклой.

Свекла- крайне полезный овощ, а молодая свекла тем более, это целый кладезь витаминов и полезных веществ.
Из молодой свеклы Вы можете приготовить множество разнообразных блюд- супы, салаты, запеканки, закуски, главное не подвергайте овощ чрезмерной термической обработке, это губительным образом скажется на пользе продукта.

Ингредиенты:

300гр молодой сырой свеклы;

50гр петрушки;

25мл яблочного уксуса;

25мл виноградного уксуса;

25мл оливкового масла;

2ст. ложки меда;

10гр свежего чеснока.

Натрите на крупной терке очищенную молодую свеклу, порубите зелень, измельчите чеснок. Для заправки смешайте масло, уксус и мед. Заправьте салат и хорошенько перемешайте. Готово!

Овощные роллы с креветками.

Ингредиенты:

отварные креветки по вкусу

листья салата по вкусу

огурец свежий 1шт

сладкий перец (желтый и красный) по 1шт

свежая морковь 1шт

стрелки чеснока несколько шт

рисовая лапша по вкусу

зеленый лук по вкусу

соль по вкусу

Роллы с овощами и креветками - отличный вариант, чтобы вкусно и полезно перекусить. Такие роллы можно подавать на стол в качестве закуски или как отдельное полноценное блюдо к обеду или ужину. Сочетание овощей и креветок прекрасно утолит голод в жаркий летний день, когда совсем не хочется перегружать организм тяжелой пищей. Начинка может быть самой разнообразной: любые овощи, морепродукты, рыба. Вместо салатных листьев вы можете использовать рисовую бумагу. У вас получаться такие же вкусные и аккуратные роллы, и в таком варианте салатные листья пригодятся уже в качестве начинки. Подавать роллы можно с соевым, ореховым, йогуртовым, чесночным соусами.

Рисовую лапшу отварите в подсоленной воде (см. инструкцию на упаковке), затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, необходимо, что бы вода полностью стекла. Промойте все овощи и листья салата, нарежьте длинной тонкой соломкой все кроме листьев салата, зеленого лука и чеснока. Выкладывайте салатные листья по 2-3 шт. внахлест друг на друга, а уже сверху укладывайте начинку: рисовую лапшу, овощи, креветки. Сверните листья с начинкой в виде небольших рулетов.

Греческий салат.

Наверное нет такой страны мира, где не умели бы готовить это блюдо, как и нет человека, который бы его не пробовал. Поэтому чисто формально напоминаю рецепт приготовления.

Ингредиенты:

200гр сыра фета (можно заменить брынзой);

томаты - 3 шт;

огурцы - 2 шт;

сладкий перец - 1-2шт;

лук репчатый (красный/белый)- 1 головка;

маслины/оливки - 80-100гр;

сок половины лимона;

оливковое масло - 30мл;

свежая зелень - по вкусу;

листья салата;

соль, перец (черный/белый/розовый),

чеснок, специи - по вкусу.
Листья салата промойте и порвите, выложив на дно салатницы. Крупно порежьте помидоры и перец. Лук и огурцы порежьте кольцами, сыр нарежьте кубиками. Выложите нарезанные овощи на листья салата, добавьте маслины/оливки, сыр. Для заправки смешайте оливковое масло, сок половинки лимона, соль, перец, специи, и свежие травы (базилик, розмарин). Вылейте заправку на салат, не перемешивая его.

Салат из черной редьки с ансамблем.

Иногда хочется чего-то более забористого, чем привычные и полезные нейтральные вкусы. В этом плане черная редька – удивительный продукт. Особенно, в период межсезонья, когда нас начинают помимо привычных хворей одолевать еще и простуды с гриппами. Попробуйте этот салат. Он вам обязательно понравится.

Ингредиенты:

Черная редька – 1 шт.

Тыква – 1 долька

Свежий огурец – 3 средних

Укроп – 1 пучок

Обезжиренная сметана – 100 мл.

Мёд – 1 ч.л.

Соль ¼ ч.л.

Растираем с мёдом соль, а их вместе – разбавляем сметаной. Отставляем в сторону, пусть настаиваются. Укроп мелко шинкуем. Тыкву и редьку чистим и натираем на крупной терке. Огурец режем тоненькой соломкой. Все овощи перемешиваем, пересыпаем укропом и заправляем сметаной. Салат должен настояться часа три в холодильнике под пленкой или плотно закрытой крышкой. Не оставляйте салат на столе мариноваться до подачи. Редька в тепле начинает пахнуть не морозной свежестью, а зрелым сыром (если вы понимаете, о чем я говорю) J

Салат «В лоскуты»

Веселый и хулиганистый салат, который вам обязательно понравится, в том числе и своим растрёпанным видом.

Ингредиенты:

Китайская капуста ½ кочана

Куриное филе – 200 г

Яичные блинчики – 2 шт.

Постный майонез – 2 ст.л.

Клюквенный или свекольный сок – 4 ст.л.

Капусту нашинковать, помять хорошенько с небольшим количеством соли, распушить в салатнице руками. Отварное до полной готовности куриное филе остудить, разобрать на нитки и тоже распушить руками. Аккуратно выложить поверх капусты.

Приготовить 2 яичных блинчика. Для этого взбить миксером 2 яйца, 2 столовые ложки молока, немножко соли и перца. Выпекать как обычные блины (числом 2 штуки). Первый блин порвать на лоскутки, второй нарезать аккуратной лапшой. С помощью поварской вилки слегка перемешать компоненты салата. Добавить тёплый майонез и еще раз слегка перемешать, не придавливая, не добиваясь того, чтобы получилось красиво и аккуратно. При подаче тонкой струйкой полить салат, стараясь лить так, чтобы рисунок изобразил условную сетку.

Парижский куртуазный салат.

Говорят, что одно время (в то самое, когда творил Дюма) в Париже было новое модное веяние: стало неприлично есть продукты, которые при пережевывании издают звуки (хрустят или трещат). И хотя парижане всегда любили свежие овощи, они нашли блестящий выход, как сделать так, чтобы овощи сохранили свою свежесть и упругость, а звуков не издавали.

Сегодня я облегчу задачу многим модным читательницам, они смогут есть «как в Париже», а вот готовить им станет проще, ибо у нас появилась овощечистка!

Ингредиенты:

1 кабачок

1 свежий огурец

1 морковь

1 белая луковица

200 граммов отварного куриного филе

1 столовая ложка растертых грецких орехов

2 отварных яйца

Растительное масло (по вкусу)

Лимонный сок – по вкусу

1 ч.л. сахара

Соль, перец и свежая зелень по вкусу. Из зелени рекомендую красный базилик и чабрец.

Все овощи нарезаем овощечисткой на тонкие лепестки. Луковицу разрезаем на 4 части и разбираем по чешуйкам. На сковороде подогреваем немного растительного масла и опускаем на сковородку все овощи сразу. Активно перемешиваем их, чтобы ничего не прилипло. Через 1 минуту добавляем пару ложек воды, максимально увеличиваем огонь и продолжаем перемешивать овощи еще 1 минуту. Выкладываем овощи в салатник. Вареное куриное филе режем соломкой. Сваренные вкрутую яйца растираем пестиком, смешиваем с дроблеными орехами, заправляем маслом, лимонным соком, сахаром и кипяченой водой, чтобы получился соус приятной консистенции и вкуса. Чуть солим и перчим его. Поливаем салат соусом, посыпаем порубленной зеленью. Салат свеж и упруг, но звуков при жевании не издаёт. Что нам и требовалось!

Десерты:

Вкусный пирог без муки.

Ингредиенты:

Овсяные хлопья (обычные) — 2 стакана.

Яйца куриные — 3 штуки (крупных).

Варенец — 0,5 стакана. Можно использовать кефир, бифилайф, натуральный йогурт.

Яблоки, нарезанные кубиком — 2 стакана. Лучше брать кислый сорт.

Изюм — 0,5 стакана. Тёмный более полезен.

Кипяток — 0,5 стакана.

Растительное масло — 4 столовых ложки.

Сливочное масло — 30 г. для смазки верха готового пирога.

Сахар — 2 столовых ложки.

Соль — 0,5 чайной ложки.

Овсяные хлопья заливаем кипятком, а через пару минут варенцом и 2 ложками растительного масла. Перемешиваем. Яйца взбиваем с солью и сахаром и тоже добавляем в тесто. Ещё раз перемешиваем. Яблоки без кожуры нарезаем мелкими кубиками и добавляем в тесто. Ждём 5-10 минут и закладываем распаренный в кипятке изюм. Осталось последний раз перемешать тесто и оставить его в покое под салфеткой на 30 минут.

Хорошенько смазываем растительным маслом (2 ложками) форму для выпечки и выкладываем в неё тесто, разравнивая верх.

Запекаем в горячей духовке при 180 градусах 40 минут. Еще горячим смазываем верх пирога сливочным маслом. Остужаем и нарезаем.

Совершенно секретная коврижка.

Ингредиенты:

· Сахар — 120 г

· Чернослив — 100 г

· Свежесваренный кофе — 1 стакан

· Мука — 1 стакан

· Сода — 1 чайная ложка

· Соль — 0,5 чайных ложки

· Корица — 1 чайная ложка

· Растительное масло — 2 ст. ложки

· Сахарная пудра — по вкусу

Запариваем в кипятке чернослив и когда он разбухнет, режем его на совсем маленькие кусочки. Варим натуральный кофе (или готовим умеренно крепкий растворимый кофе). Добавляем в кофе сахар.

В миске смешиваем муку с содой и корицей. Вливаем наш кофе (когда он будет уже не горячим) и закладываем кусочки чернослива. Активно вымешиваем тесто. Оно должно быть почти жидким. Смазываем форму растительным маслом, разравниваем тесто в форме и ставим коврижку в разогретую духовку на 20 минут. Температура должна быть 180 градусов. Коврижка получается пышной, мягкой и очень вкусной.

Творожный пирог с ягодами.

Сразу скажу, что это моя любимая палочка-выручалочка. Я готовлю пирог даже с замороженными ягодами зимой, когда гости на пороге. Отлично получается он с черникой, смородиной, голубикой, малиной и морошкой.

Ингредиенты:

· Творог — 350-400 г

· Яйца — 2 шт

· Сахар — 0,3 стакана

· Ванильный сахар — 10 г

· Йогурт — 100-150 г

· Манка — 0,3 стакана

· Цедра лимона — 1 чайная ложка

· Ягода — 300 г

· Соль — 1 щепотка

· Сливочное масло — по вкусу

Яйца взбейте с сахаром и солью. К яйцам добавьте творог и йогурт. С помощью миксера или блендера взбейте до однородной массы, чтобы не было комочков. Добавьте в массу манку, размешайте и дайте настоятся минут 15, чтобы манка набухла. Смажьте форму сливочным маслом, присыпьте слегка манкой, духовку разогрейте до 180 С. В творожную массу добавьте цедру. Потом добавьте в тесто ягоды, перемешайте. Переложите тесто в форму, смазанную сливочным маслом, и отправьте в разогретую духовку на 40-60 минут. Время зависит от размера и высоты формы, выпекайте до румяного цвета. Готовому пирогу из творожного теста с ягодами дайте остыть, а потом нарезайте. Он получается нежным, слегка влажным, это нормально.

Еврейский пирог с мёдом.

Ингредиенты:

· Мед — 225 г

· Масло растительное — 70 мл

· Мука — 675 г

· Яблоки — 300 г

· Яйца — 3 шт (2 - в тесто и одно - для смазывания пирога сверху)

· Дрожжи быстрые — 2 чайных ложки

· Соль морская — 1.5 чайных ложки

· Лимонный сок — 2 чайных ложки

· Корица — 1 чайная ложка

· Посыпка — 1 по вкусу (можно использовать белый или черный кунжут, мак, или пасхальную посыпку)

Делаем опару - греем полстакана воды и добавляем в неё 1 ст. л. муки и дрожжи. Перемешиваем и ждем, пока появятся пузыри - значит, дрожжи вступили в реакцию. Добавим теперь все жидкие ингредиенты и перемешаем. Дальше - все сухие, кроме посыпки и яблок. Перемешаем и оставим тесто подходить на час в теплом месте. Затем тесто обминаем и даем побродить еще час.

Тесто припудриваем мукой и раскатываем на три ленты. Делаем ленты плоскими и равномерно вдавливаем в них кусочки яблока. Заплетаем ленты в косу, следя, чтобы яблоки не отклеились, а косу соединяем круглым бубликом. Если коса получилась слишком длинной (так бывает) закручиваем её бублик спиралью, как улитку.

Нагреваем духовку до 130 градусов и отправляем наш пирог туда на 20 минут. Через 30 минут увеличиваем огонь до 200 градусов и печем пирог еще примерно 50-60 минут, чтобы получилась румяная корочка.

Муссы – наше всё!

Очень полезными и вкусными для нашего Стола № 10 будут муссы, созданные на основе фруктовых соков, с использованием свежих или мороженых ягод. Именно кисло-сладкий вкус, присущий большинству фруктов и ягод и аромат, позволяет достичь удивительного вкусового эффекта. К тому же, приготовить такой десерт достаточно быстро и легко. Предлагаю вашему вниманию рецепты наиболее популярных муссов, которые готовятся на основе фруктов или ягод. Чаще для приготовления десерта используется сок, выдавленный из ягод, вареные фрукты или фруктовое пюре. Стабилизатором в данном случае является желатин, который обеспечивает готовому блюду прозрачность и устойчивость формы. Малиновый мусс:

Для этого нам понадобится: пол стакана воды; столовая ложка желатина; четыре стакана малины, можно мороженую ягоду; стакан сахара; два яичных белка; сливки – 300 гр.
Для начала следует приготовить малиновый сок и замочить в воде желатин. Ягоды отжать вручную или с помощью соковыжималки. Очистить сок от косточек с помощью сита и залить водой. Добавить в емкость с соком сахар и поставить на огонь для приготовления сиропа. Сироп варится 10 минут, затем добавляем подготовленный желатин. Размешиваем сироп до тех пор, пока желатин полностью не растворится. Готовую малиновую основу ставим остывать. Теперь очередь других ингредиентов. Взбиваем миксером яичные белки до получения густой, однородной пены, после чего выливаем в емкость с пеной готовый сироп. Мусс будет не полноценным, если не добавить в состав взбитые сливки. Готовим сливки и смешиваем затем с сиропом.
Взбивае еще раз и охлаждаем.

Фруктовый мусс на манке.

В качестве альтернативы можно попробовать приготовить муссы с манной крупой. В данном случае рецепт указывает на использование вместо желатина, манку, выполняющая роль стабилизатора и наполнителя. Самое интересное, что сделать такой десерт очень просто и быстро. Манная крупа быстро набухает и имеет хорошую клейкость. В застывшем состоянии такой десерт будет прекрасно держать нужную форму.

Предлагаю рецепт блюда из всё той же малины и манной крупы. Нам потребуется: малина 800 г.; вода 0,5 л.; две столовые ложки манной крупы; 50 г. сахара. Готовим мусс следующим образом. Отжимаем из ягод сок, а полученный жмых заливаем водой и ставим на огонь. Доводим отвар до кипения и высыпаем тонкой струйкой манную крупу. Важно в процессе готовки постоянно перемешивать содержимое кастрюли, для того, что бы избежать образования комочков. Доводим манную кашу до необходимой густоты и только после этого заливаем содержимое малиновым соком. Остывший десерт разливаем в формы и ставим в холодильник.

Если вы включите фантазию, то зная принципы двух видов муссов (желейных и на манке), вы будете разнообразить стол своих сердечников бесконечно!

Если мои материалы вам нравятся, ставьте лайк, комментируйте, задавайте вопросы, подписывайтесь на канал и смело делитесь с друзьями в соцсетях. Это глава из моей книги "Лечимся вкусно!", так что - угощайтесь и не болейте!

Источник: https://zen.yandex.ru/media/innametelskaya/meniu-dlia-serdechnikov-i-gipertonikov-stol-10-lechebnyi-i-vkusnyi-5def317592414d00afe538db

Диета 10 стол: что можно, чего нельзя (таблица), меню на неделю

Диета 10 стол показана при заболеваниях сердечно-сосудистой системы для улучшения кровообращения, нормализации водно-солевого баланса и жирового обмена, а также для восполнения витаминов и минералов, участвующих в работе сердца.

Содержание

Правила диеты

Кардиологическая Диета Номер. Диета 10 стол: что можно, чего нельзя (таблица), меню на неделю
Для предотвращения отеков, которые образуются в результате нарушения сердечной деятельности, и улучшения работы систем организма, влияющих на сердце (выделительная, нервная и пищеварительная), необходимо придерживаться основных принципов диеты №10:

  • Исключить продукты, оказывающие возбуждающее воздействие на сердечно-сосудистую, нервную, желудочно-кишечную и выделительную систему, способные вызвать приступы гипертонической болезни.
  • Ограничить употребление жиров до 70 грамм в сутки для предотвращения атеросклероза, при этом употреблять 90-100 грамм белка (55% растительного происхождения) и 250-300 грамм углеводов (отдавать предпочтение медленным углеводам).
  • Включить в рацион диеты продукты, богатые калием, магнием, кальцием и другими минералами и витаминами (овощи, фрукты, орехи), а также липотропными веществами, которые способствуют снижению уровня холестерина и расщеплению жира, содержащиеся в мясе и в молочных продуктах.
  • Снизить общее количество соли на диете до 5-7 грамм для снижения отеков и выведения лишней воды из организма. В некоторых случаях (при наличии болезни почек) норма соли назначается индивидуально лечащим врачом.
  • Соблюдать режим дробного питания — употребление пищи 4-5 раз в день небольшими порциями для снижения нагрузки на желудочно-кишечный тракт и предотвращения приступов гипертонии.
  • Ограничить количество жидкости (вода, чай, суп) до 1-1,2 литров для профилактики отеков.
  • Использовать диетические способы приготовления блюд, исключить жареную на масле пищу для снижения холестерина.

Диета 10 стол — что можно, а что нельзя (таблица)

Кардиологическая Диета Номер. Лечебные диеты (столы) № 1-15 по Певзнеру: таблицы продуктов, меню и режим питания
В список разрешенных продуктов на диете стол 10 должны входить овощи, крупы, мясо и орехи с высоким содержанием магния, калия и кальция для укрепления сердечной мышцы и улучшения работы сердца. Из рациона исключают экстракты (бульоны) и продукты, содержащие много соли, которые могут привести к повышению давления и образованию отеков.

Что можно естьЧто нельзя есть
Хлебобулочные изделия
Вчерашний хлеб из пшеничной и ржаной муки без соли, галетное печенье, бисквитСвежий хлеб, сдобное тесто, свежая выпечка, блины
Мясо и птица
Говядина, кролик, индейка, курицаЖирное мясо, мясо утки, гуся, колбасные изделия, консервы, копченое мясо
Рыба и морепродукты
Нежирные сорта рыбы – лещ, треска, хек, сазан, минтай, карп, щука, путассу, сайда, камбалаЖирные сорта – осетрина, кета, белуга, рыбные консервы, икра, копченая, соленая рыба
Молочные продукты
Нежирное молоко, творог, сметана, сивки, йогурт, кефир, ряженка, твердый сыр диетических сортовСоленые и жирные молочные продукты
Яйца
Одно яйцо в день в любом виде
Жиры
Сливочное, растительное маслоСало, маргарин, транс-жиры
Крупы и бобовые
Гречка, овсянка, перловка, пшено, ячневая крупаБобовые — горох, чечевица, нут, бобы, фасоль
Соусы и приправы
Сметанный, молочный, томатный соусы, овощные бульоны, корица, гвоздикаСоусы на мясном, грибном, грибном бульоне, хрен, горчица, острый перец
Овощи
Картофель, капуста (только в приготовленном виде), морковь, свекла, огурцы, помидоры, зеленый лук, укроп, петрушка, листовая зеленьКвашенные, маринованные, соленые овощи. Редис, щавель, шпинат, грибы. Сырая белокочанная капуста
Фрукты
Яблоки, груши, сливы, вишни, все виды ягод. ЦитрусовыеВиноград
Орехи
На диете разрешены все виды ореховАрахис, так как относиться к бобовым
Десерты
Варенье, мед, зефир, пастила, карамельШоколад и шоколадные конфеты, десерты с высоким содержанием жира
Напитки
Некрепкий чай, отвар шиповника, овощные и фруктовые сокиКрепкий чай, кофе, какао, газированные напитки, алкоголь

Меню на неделю

Кардиологическая Диета Номер. Стол № 10 (Диета при сердечно-сосудистых заболеваниях)
Лечебная диета 10 стол предполагает полноценное меню из вкусных блюд, богатых питательными веществами, макро- и микроэлементами, для восполнения потребностей организма и нормального функционирования сердца и сосудов.

Понедельник

  • Завтрак: овсяная каша на молоке с вареньем, чай, галетная выпечка;
  • Ланч: творожная запеканка с ягодами;
  • Обед: картофельное пюре, котлеты на пару, салат из огурцов и зеленого лука со сметаной;
  • Полдник: йогурт, яблоко;
  • Ужин: рыба, тушенная с овощами.

Вторник

  • Завтрак: бутерброд с домашней ветчиной, компот из сухофруктов;
  • Ланч: свекольный салат с орехами, запеченные яблоки с медом;
  • Обед: суп с фрикадельками, хлеб, гречневая каша, салат;
  • Полдник: сырники, травяной чай.
  • Ужин: тушеная печень, свекольный салат.

Среда

  • Завтрак: молочная каша с пшеном, чай;
  • Ланч: творожный пудинг;
  • Обед: запеченная курица со сметаной, гречка, помидоры;
  • Полдник: голубцы с рисом и говядиной, фрукты;
  • Ужин: морковный пирог, кефир.

Четверг

  • Завтрак: гречневая каша, варенное яйцо;
  • Ланч: пюре из яблок и моркови, кофе из цикория;
  • Обед: крем-суп из брокколи, овощное рагу с мясом кролика;
  • Полдник: йогурт, 25 грамм орехов;
  • Ужин: творожное суфле с ягодами.

Пятница

  • Завтрак: бутерброд с вчерашнего хлеба с рыбным паштетом, компот из сухофруктов;
  • Ланч: мясное суфле;
  • Обед: борщ со сметаной, йогурт, бисквит;
  • Полдник: стакан ягод;
  • Ужин: ленивые вареники с творогом и овсяной мукой.

Суббота

  • Завтрак: тосты из черного хлеба, творог с зеленью;
  • Ланч: винегрет со свежим огурцом, цикорий с молоком;
  • Обед: перловый суп, тефтели, тушеные кабачки;
  • Полдник: йогурт с ягодами;
  • Ужин: запеченный карп, салат.

Воскресенье

  • Завтрак: яйцо всмятку, рыбный паштет, черный хлеб, чай;
  • Ланч: ягодный кисель;
  • Обед: отварное мясо, пюре из цветной капусты, хлеб, мандарин;
  • Полдник: салат из яблок, моркови и свеклы (в сыром виде);
  • Ужин: хек с овощами (лук, морковь, болгарский перец) на пару.

Рецепты

Основной принцип, по которому осуществляется выбор рецептов для диеты номер 10, заключается в использовании разрешенных продуктов и диетических методов приготовления пищи (запекание, тушение, отваривание) с целью сохранения витаминов и минеральных веществ.

Рисовый суп с кабачком

Кардиологическая Диета Номер. Диета № 10 по Певзнеру
Чтобы приготовить суп, необходимо взять рис (половина стакана), кабачки (2 небольших весом в 600-700 грамм), растительное масло (1-2 ст.л.), зелень (укроп, петрушка), приправы, ржаные или пшеничные сухарики (150-200 г), уксус по вкусу.

Рис промыть и варить в двух литрах воды на протяжении 10 минут. За это время моют и чистят кабачки, нарезают кубиками и обжаривают 5-7 минут, добавив перец и соль.

Затем кабачки добавляют к супу, готовят еще 10 минут, после чего пюрируют с помощью блендера. При необходимости можно заправить суп половиной чайной ложки уксуса, а подавать с зеленью и сухариками.

Суфле из судака

Кардиологическая Диета Номер. Диета №10 (Стол №10): питание при болезнях сердца и сосудов
Для приготовления суфле потребуется филе судака (800 г), нежирное молоко (100 г), сливочное масло (50 г), мука (1 ст.л.), яйца (2 шт.).

Сначала следует приготовить молочный соус: поджарьте муку на сухой сковородке до золотистого цвета (1-2 минуты), а затем тонкой струйкой влейте молоко и размешайте до однородности. В конце приготовления добавьте масло, а когда соус загустеет, снимите сковородку с огня.

Филе рыбы моют и режут на кусочки, затем перекручивают на мясорубке или измельчают с помощью блендера. Получившийся фарш смешивают с желтками, молочным соусом и взбивают до пышности.

Отдельно взбивают белки до твердой пены и смешивают с фаршем, который затем следует разложить по формочкам с учетом того, что суфле вырастет в процессе приготовления. Блюдо запекают около 30 минут при температуре 180 градусов, подают горячим вместе с салатом из зелени.

Картофельный рулет с фаршем

Кардиологическая Диета Номер. Диета 10 стол при заболеваниях сердечно — сосудистой системы
Необходимые продукты: куриный, свиной или любой другой фарш (0,5 кг), картофель (1 кг), яйца (2 шт.), мука (3 ст.л.), приправы, луковица, несоленый сыр (200 г).

Картофель моют, чистят и варят до готовности, затем перекручивают на мясорубке или натирают на мелкую терку. Добавив в картофель 2 ложки муки и 1 яйцо, вымешивают и равномерно выкладывают тесто на пищевую пленку.

В мясной фарш добавляют яйцо, измельченный лук, перец, тщательно вымешивают и выкладывают на картофель. Затем с помощью пищевой пленки картофель сворачивают в рулет, который помещают на смазанный противень. Сверху рулет смазывают желтком и посыпают тертым сыром.

Выпекают рулет в разогретой заранее духовке при температуре 180 градусов на протяжении 20-30 минут.

Запеченные цуккини

Кардиологическая Диета Номер. Стол-диета 10 при сердечно-сосудистых заболеваниях
Чтобы приготовить блюдо, необходимо использовать 2-3 небольшие кабачка цуккини, твердый сыр (150 г), чеснок (2 зубчика), оливковое масло, черный перец, паприка в порошке, итальянские травы и зелень.

Цуккини моют и режут на длинные дольки, которые раскладывают на противень, застеленный бумагой для выпечки или фольгой, и смазывают маслом. Затем готовят заправку: сыр натирают на терке, добавляют пропущенный через пресс чеснок и приправы. Кабачки посыпают заправкой и запекают 15 минут (200 градусов) до появления румяной корочки.

Блюдо подают к столу в теплом виде. Кабачки можно посыпать мелко нарезанной зеленью. Также овощи можно употреблять со сметаной или томатным соусом.

Диетический мясной паштет

Кардиологическая Диета Номер. МЕНЮ ДЛЯ СЕРДЕЧНИКОВ И ГИПЕРТОНИКОВ. Стол №10. Лечебный и вкусный!
Для паштета потребуется говядина (200 г), картофель (400 г), средняя морковь, молоко (половина стакана), сливочное масло (1 ст.л.).

Говядину отваривают до готовности. Морковь и картофель варят в кожуре, затем охлаждают и очищают. Приготовленные ингредиенты прокручивают через мясорубку, после чего выкладывают в сковороду с толстым дном, примешивают молоко и тушат 5 минут. Горячий паштет заправляют маслом и тщательно перемешивают.

Паштет подают с овощами, а также употребляют вместе с ржаным хлебом, как бутерброд.

Запеченные яблоки с творогом

Кардиологическая Диета Номер.
Ингредиенты для десерта: свежие яблоки (5 шт. или 1 кг), творог (200 г обезжиренный или низкой жирности), сахар (50 г), ванильный сахар и молотая корица по вкусу.

Творог разминают и смешивают с сахаром, ванилином и корицей. Яблоки моют, вырезают сердцевину и фаршируют творожной массой. Заранее разогреть духовку до 180-200 градусов. Разложить яблоки в форму и запекать около 20 минут. Блюдо подают охлажденным.

Источник: https://zabolevanija.net/dieta-10-stol-chto-mozhno-chto-nelzya-tablica/

Поделиться этой записью: