Безмолочная диета по глену

Содержание

Безглютеновая и безмолочная диета

Люди, страдающие непереносимостью некоторых видов продуктов, нуждаются в особенной диете. Сегодня участились случаи проявления аллергических реакций на клейковину. В научной терминологии данное вещество называется глютеном. Многие сторонники здорового питания, а также те, кто стремится привести формы своего тела в норму, также придерживаются диеты, исключающей присутствие глютена. Расскажем об особенностях такого рациона.

Что представляет собой глютен?

Чтобы понять, почему удается похудеть на безглютеновой диете, нужно сначала познакомиться с этим представителем группы белков. Глютен содержится в различных злаковых культурах: это некоторые крупы, ячмень, пшеница, рожь. Уровень его концентрации напрямую влияет на качество кондитерских и хлебобулочных изделий. Благодаря глютену тесто обладает эластичными свойствами, а готовые булочки и выпечка получается пышной и мягкой. Но на этом, пожалуй, заканчиваются положительные характеристики, и наступает очередь минусов. А отрицательных свойств у глютена немало, поскольку он:

  • снижает усвояемость пищи;
  • может вызвать серьезные заболевания ЖКТ;
  • нарушает работу иммунной системы;
  • способен вызвать гормональный сбой;

Ученые доказали, что причиной многих хронических заболеваний у детей и взрослых является неумеренное употребление пищи, богатой глютеном. Когда из рациона удаляют продукты, представляющие опасность, тогда сразу отмечается улучшение состояния пациента. При переходе на безглютеновое меню исчезают признаки депрессии, а организм избавляется от зависимости в простых углеводах. Чтобы восполнить дефицит энергетических ресурсов, он начинает усиленно искать другие источники.

Кому рекомендована диета без глютена

Сразу стоит отметить, что есть отдельная группа людей, которым по жизненным показаниям необходимо придерживаться рациона без глютена. В эту группу входят пациенты, у которых:

  • индивидуальная непереносимость, что нередко встречается у детей;
  • аутизм;
  • расстройства личности;
  • шизофрения и прочие психические заболевания.

Вредное влияние на организм таких больных объясняется тем, что глютен преобразуется в пептид – вид белка, который в здоровом организме полностью расщепляется. Но, при некоторых видах нарушений (психических отклонениях), не переработанные пептиды попадают прямо в кровь, а затем поступают в мозг, оказывая негативное воздействие на сере вещество. Ученые сравнивают подобное состояние с воздействием опиатов, которые резко ухудшают состояние психически больных пациентов.

Как видим, для лиц с проблемами психики, подобная диета служит своеобразным спасательным кругом. Исключив их меню глютен содержащие продукты, можно снизить симптоматику и вернуть человека к нормальной жизни. Особенно нуждаются в шансе на надежду дети, страдающие аутизмом.

Как похудеть на безглютеновой диете

Сегодня диета без глютена очень востребована. Она популярна среди сторонников здорового образа и тех, кто педантично следит за своей фигурой. В этот круг входят звездные персоны и гламурные особы. Но есть и вполне земные красавицы, которым мешают радоваться жизни несколько лишних килограммов и предательские складки на талии. Вновь обрести безупречные формы нетрудно, если придерживаться нескольких простых правил:

  • В ежедневном меню обязательно должны быть продукты, подлежащие термической обработке: рыба, бобы, яйца, курятина, творог. Нельзя забывать о пользе кисломолочной продукции и даров садов и огородов. Разрешается применять произвольные комбинации продуктов, но не превышать разумной нормы.
  • Рацион без содержания глютена должен быть разнообразным и обязательно сбалансированным. Поэтому не стоит исключать из списка продуктов хлеб, если он выпечен из гречневой муки.
  • Не содержит клейковины рисовая и кукурузная крупа. Оптимально отвечают условиям такие экзотические продукты, как киноа, чумиза.
  • В меню нужно включить легкие супы, мясные блюда, зелень, овощи. Разрешается употреблять картофель и соки, каши на молоке. Лучшие способы приготовления пищи: варка, запекание, паровой способ.

В любом случае, при формировании программы питания, необходимо осмысленно подходить к решению этого важного вопроса. Сегодня можно без проблем найти подходящее недельное меню, в котором будут сбалансированы все ингредиенты.

Решаясь на борьбу с лишними килограммами, не стоит бояться голода. Это чувство можно победить с помощью специальных продуктов, в которых отсутствует лактоза и белок. При соблюдении безглютеновой диеты похудение будет мягким, но результативным: 3-5 кг за десять дней – это хороша награда за терпение и целеустремленность.

Безглютеновая диета: список продуктов разрешенных для детей

Выше уже отмечалось, что, помимо индивидуальной непереносимости лактозы и глютена, специальная диета нужна детям, страдающим аутизмом и другими расстройствами психики. Вообще целиакия, то есть непереносимость этого типа белка, относится к разряду генетических патологий. Организм таких пациентов не способен перерабатывать растительный белок глютен. Поэтому при попадании чистой фракции в пищеварительную систему слизистые подвергаются сильному раздражению. Иммунная система тоже страдает, потому что она вынуждена реагировать на атаку посторонних агентов. Эти процессы нарушают функции других органов. Исключить цепь негативных явлений можно только за счет особенной диеты.

Подразумевается, что включает безглютеновая диета список продуктов разрешенных для детей, страдающих перечисленными выше патологиями.

В эту группу продуктов входят:

  • яйца, приготовленные любым способом;
  • орехи, семечки;
  • овощи;
  • фрукты и ягоды;
  • бобовые культуры (любые);
  • рыба и мясо, если блюда готовятся без панировки;
  • кисломолочная продукция (если нет аллергии на лактозу);
  • крупы – лучше овсянка и гречка, так как эти виды злаков не содержат глютен.

Полностью исключать из рациона ребенка крупяные изделия ни в коем случае нельзя, поскольку детский организм нуждается в строительном материале. Самое разумное – это покупать готовые каши без глютена либо крупы с пометкой на упаковке – «Не содержит глютен».

Родители обязаны знать список продуктов, которые категорически запрещается давать таким детям. Это:

  • Конфеты.
  • Колбасные изделия.
  • Мороженное.
  • Чипсы.
  • Готовые завтраки.
  • Крабовое мясо.
  • Консервы в томате.

Запрещенные продукты должны храниться в недоступном для ребенка месте. Для приготовления пищи больному ребенку следует выделить отдельную посуду. Родители обязаны помнить, что при желании расширить детский рацион, надо очень аккуратно вводить новые продукты.

Зная о нюансах безглютенового питания, можно самостоятельно составить индивидуальную диетическую программу в зависимости от цели, которой она должна отвечать. Точно такие же правила применимы при формировании безмолочного рациона.

Эта статья на сайте: Безглютеновая и безмолочная диета

Наш сайт: Winku.ru

Мы в социальных сетях: VK

Источник: https://zen.yandex.ru/media/winku/bezgliutenovaia-i-bezmolochnaia-dieta-5c82913aec42c500b352a89d

Безглютеновая Безказеиновая Диета

(Читать до конца!)

С чего начать?

1. Определяем границы возможного в рационе.

В безглютеновой и безказеиновой диете разрешены следующие продукты:

  • Овощи и фрукты
  • Свежее мясо, птица, рыба (без панировки и не выдержанное в маринаде)
  • Свежие яйца
  • Бобы, фасоль, орехи и семечки в натуральном виде (не переработанные)
  • Не содержащие глютена злаки и крахмалистые продукты (включая хлеб, выпечку и макаронные изделия из них). К ним относятся следующие:
  1. Амарант (Amaranth)Мука из подземных побегов или корневищ маранты (Arrowroot)
  2. Гречка (Buckwheat)
  3. Картофельный крахмал
  4. Кокос
  5. Кукурузная мука (Corn flour and cornmeal)
  6. Кукурузный крахмал
  7. Льняное семя (Flaxseed)
  8. Безглютеновая мука (рисовая, из коричневого риса, кукурузная, картофельная, кокосовая, киноа, миндальная и из других орехов, овсяная (с маркировкой «Без глютена» при условии, что нет реакции), соевая (если переносится) и бобовых, гречневая, амаранта, пшенная, сорго, тапиоки, из льняного семени, мука из тыквенных семечек или подсолнуха)
  9. Кукурузная крупа (Grits)
  10. Кинва (киноа)
  11. Овсянка с маркировкой «Без глютена» при условии, что нет реакции
  12. Пшено (Millet)
  13. Соя (если нет реакции)
  14. Соргум (Sorghum)
  15. Рис (любой)
  16. Тапиока (Tapioca)
  17. Тефф (Teff)

2. Вычисляем запретные продукты. Где прячутся проблемные белки?

С «явным» глютеном и казеином всё более-менее понятно. Глютен содержится в таких злаковых как пшеница (включая спелт), рожь, ячмень (овёс также входит в запретный список ввиду его высокой степени загрязнения). Следует отказаться от всех продуктов, приготовленных из этих злаков, к ним относятся хлебобулочные изделия, кексы, печенья, пирожные, торты крекеры, пицца, все виды теста, блины, оладьи, все макаронные изделия, отруби, каши из этих круп, включая «Геркулес» и «Артек», а также мука из указанных круп и блюда в панировке..

Казеин вызывает негативную реакцию, подобную глютену. «Явный» казеин находится во ВСЕХ молочных продуктах (за исключением топлёного сливочного масла с маркировкой об отсутствии следов казеина ) и продуктах питания, в состав которых они включены. На первом этапе очень важно исключить абсолютно весь казеин. Только наличие маркировки на этикетке производителя «не содержит следов казеина и глютена» может гарантировать безупречную чистоту топлёного сливочного масла. Безопаснее ограничиться жирами растительного происхождения или животным по типу смальца или гусиного жира. Для терапии неврологических состояний и укрепления иммунной системы организма стоит обратить особое внимание на возможность включения в рацион кокосового масла. Число научных работ, подтверждающих его уникальные свойства, растёт с каждым годом.

Согласно малоизвестным, но убеждающим исследованиям авторитетных врачей, при строжайшем соблюдении аглютеновой диеты, предполагается допустимым спустя 3 месяца от начала её введения пробовать СЫРЫЕ молочные продукты (непосредственно от вымени коровы) и сыры без глютена, не прошедшие пастеризацию и термическую обработку выше 42 градусов. Что касается нашего опыта, то топлёное масло с большой осторожностью стало вводиться в рацион спустя более года следования строгой БГБК диете. Молочные йогурты и сыры (пастеризованные) были введены много позднее. Однако, реакция на продукты у разных людей носит сугубо индивидуальный характер.

Скрытые источники глютена и казеина

Следует исключить все мясные полуфабрикаты: котлеты, сосиски, колбасы и другие гастрономические продукты из-за опасности присутствия в них глютеновых добавок. (гидролизированного белка пшеницы). В соевых продуктах -заменителях мяса – также, как правило, присутствует глютен. Только в случае, если производителем указано на упаковке (или вы выясните из других источников, к примеру форум больных целиакией), что продукт не содержит глютена, его можно считать «чистым». Глютен также может скрываться в продуктах, на первый взгляд не имеющих отношения к злаковым. Научившись распознавать источники скрытого глютена, вы сможете в разы повысить эффективность диеты. К ним относят следующие:

  • Конфеты,
  • лекарства,
  • мороженое,
  • утренние завтраки-хлопья (если только не указано, что не содержит глютена),
  • крутоны,
  • картошка фри (промышленного производства),
  • соусы,( в том числе и соевый соус),
  • заправки к салатам,
  • майонез,
  • крабовые палочки,
  • мясные изделия из гастрономического отдела,
  • рисовые полуфабрикаты со специями и приправами,
  • чипсы со специями и приправами,
  • супы (промышленного производства) и бульонные кубики,
  • овощи с соусом,
  • пиво
  • водка, не подвергавшаяся дистилляции

Некоторые продукты из указанного списка требуют отдельного пояснения.

  • Пищевой крахмал (Food starch) может включать как безопасные кукурузный, картофельный или тапиоки, но также и полученный из пшеницы. По этой причине лучше не рисковать и отказаться от такого продукта.
  • Гидролизированный растительный белок (Hydrolysed Vegetable Proten) Ничего полезного для нас (тем более наших детей) в этом изобретении пищевой индустрии нет. Его можно назвать разновидностью глутамата натрия. (см статью “Практическое руководство по недосаливанию” здесь )
  • Столовый уксус, который чаще всего приготавливается методом дистилляции злаков. Вместо него можно использовать рисовый (имеет приятный мягкий вкус), яблочный или винный.
  • Вкусовые добавки и экстракты чаще всего представляют собой спиртовые композиции, приготовление которых, как правило, не обходится без запретной пшеницы. Их можно заменить цедрой цитрусовых или ванилином.
  • Карамельный краситель (Caramel color) может быть изготовлен из разных источников, как безглютенсодержащих (кукуруза, патока, сахар или лактоза), так и проблемных — из ячменного солода или пшеничного крахмала. Поскольку точно установить источник вряд ли кому удастся, то такие продукты сомнительного происхождения тоже нужно исключать.
  • Декстрин (Dextrin) – органическое соединение класса полисахаридов, получаемое термообработкой крахмала. Если не указан источник крахмала, то тоже лучше не рисковать. Дектрин из кукурузы, картофеля, риса или тапиоки не опасен. Чтобы ещё больше запутать скажу, что часто встречаемый ныне на упаковках мальтодектрин изготовлен из кукурузы, а потому не должен вызывать опасений.
  • Tритикале (Triticale) — это гибрид между пшеницей и рожью, содержит глютен. Встречается иногда в составе мультизлаковых каш и муки.
  • Рисовый сироп может содержать в своём составе ячменный солод (глютенсоставляющее), а потому может значительно исказить результаты диеты.
  • Конфеты также могут представлять серьёзную опасность. Зачастую во избежании прилипания их присыпают сверху пшеничной мукой. В результате даже те конфеты, что в своём составе не содержат глютена (обычные карамельки, к примеру) на одном из последних этапов производственного процесса превращаются из лакомства в яд.
  • Кофе со вкусовыми добавками (включая растворимый) и кофейный напиток. Насчёт напитка понятно — на этикетке обычно указано, что продукт приготовлен из ячменя. Но удивительно, что и кофе тоже может представлять опасность. Она таится в бесплатном приложении к вкусовым добавкам — глютене.
  • Кофе без кофеина также может идти вразрез с диетой и не столько из-за воздействия глютена (в данном случае он не присутствует), сколько из-за влияния химических реагентов, участвовавших в технологическом процессе.
  • Картошка фри, будь она приготовлена дома или в общепите, будет безопасна только тогда, когда её жарят в масле, специально предназначенном для этой цели. Если же её окунают в жаровню, где до неё побывали продукты с глютеном (панированные кусочки курицы, овощей или пончики, к примеру), то опасный белок может переместиться из масла на картошку. Также если вы собираетесь купить замороженную картошку фри в виде полуфабриката, то следует обратить внимание на состав ингредиентов. Зачастую (но не всегда) попадаются и те, что содержат в своём составе запретную муку.
  • Конверты, в них может присутствовать клей, приготовленный из пшеницы. Тут уж облизывать не стоит, а для заклеивания пользуйтесь намоченной кисточкой.
  • Пластилин (Play dough) может содержать в качестве связующего пшеничный крахмал.

В самом начале освоения диеты было непросто усвоить всю эту “безглютеновую азбуку”. А потому, отправляясь за покупками, поначалу приходилось брать с собой для сверки список запретных ингредиентов и буквально прочёсывать перечень состава на этикетках приобретаемых продуктов. Вскоре это стало нормой жизни. Заодно сколько полезного удалось узнать!

Как быть, если на этикетке не указан состав на русском языке?

В этом случае следует обязательно постараться вчитаться в мелкий шрифт, чтобы сделать правильный безглютеновый выбор. Помимо указанных ранее наименований злаковых культур (wheat, rye, barley, oats) любой ингредиент из ниже приводимого списка может также таить в себе глютен, согласно Jackson/Seigelbaum Gastroenterology group.

  • stabilizer
  • starch
  • emulsifier
  • flavoring
  • vegetable protein
  • hydrolyzed vegetable protein,
  • malt, malt flavoring
  • vegetable gum
  • modified food starch и modified starch

О перекрёстном «заражении»

Как уже я указывала в предыдущей статье, овёс и продукты из него также попадают под запрет. Несмотря на то, что «проблемный» белок в овсе присутствует в менее опасных количествах, всё же при этом велик риск перекрёстного заражения с глютенсодержащими злаками, и возможно «загрязнение» их примесями в процессе переработки на том же производственном оборудовании. Для строгого соблюдения безглютеновой диеты необходимо приобретать только «чистую» овсянку, – на упаковке должно быть указано, что продукт не содержит глютена. К счастью, найти её сейчас становится не так сложно, как раньше. Бытует также мнение, что “очистить” овёс от глютена можно путём вымачивания его в воде в течение 6-8 часов. Лично мне пока не удалось найти ни в научной ни в медицинской литературе подтверждения этому. Если вам что-то известно – дайте знать, пожалуйста. По той же причине “перекрёстного заражения” очень важно следить за «чистотой» не только продуктов, но и самого процесса приготовления еды. Для нарушения диеты многого не понадобится, — один неотмытый ножик с крошками глютенового хлеба способен разрушить все благие намерения. Очень важно содержать в чистоте рабочее место и столовые приборы.

Дополнительные требования к диете

Поскольку безглютеновая и безказеиновая диета применяется также и для лечения аллергических и воспалительных состояний организма, очень важно для эффективного её действия исключить из рациона продукты, содержащие многочисленные синтетические добавки, консерванты и красители. Самым правильным применением диеты в этом случае будет приготовление пищи в домашних условиях из цельных продуктов.

Основное правило диеты — безопасность/»чистота» приобретаемых продуктов. Следите за составом всего, что может попасть в рот.

Рекомендую учесть в самом начале диеты:

Безмолочная Диета По Глену. Безглютеновая диета

Модель Палео диеты

Как показывает практика, одной из частых ошибок в следовании БГБК диете является «перенагрузка» организма рафинированными углеводами и излишне-крахмалистыми продуктами (сахар, рис, картошка, кукурузная мука, крахмал и т.д.), способствующими развитию грибково-дрожжевой инфекции. Такой «перекос» может негативно существенно повлиять как на ход БГБК диеты, так и на её результат. Единой рекомендации тут нет. Но считаю важным заметить, что поскольку мы все разные, то и «стартовые позиции» перед началом диеты могут сильно отличаться. Чем больше человек принимал вредную для него глютеновую пищу, чем дольше его ЖКТ пребывал в воспалённом состоянии, тем острее могут сказываться «побочные» действия излишне-крахмалисто-сладкой пищи от БГБК диеты и тем больше вероятность того, что понадобятся дополнительные тактические приёмы диетотерапии. Существует немало случаев, когда решающим ключом к победе над диагнозом оказывался переход на модель питания, подобную рациону людей палеозойской эры (без круп, картошки, бобовых, кукурузы и пр.). Основной акцент в таком питании приходится на дозволенные по БГБК источники белков и жиров. Почитать о научном аспекте диетического подхода в лечении аутоиммунных заболеваний можно здесь и здесь. Примерное недельное меню со ссылками на рецепты блюд указаны на странице

Безказеиновая палеолетическая диета. Меню на неделю

Безмолочная Диета По Глену. Безмолочная диета — принципы похудения, меню и мнение экспертов

Если есть основания подозревать риск развития паразитарных и грибковых инфекций стоит обратить внимание на модель питания GAPS ( GutandPsychologySyndrome).

Все соответствующие рецепты на блоге отмечены как БГБК, Палео.

Какие риски здоровью может повлечь за собой БГБК диета?

Диета по сути своей безопасна. Однако, отказ от кальций-содержащих молочных продуктов и злаковых культур, содержащих глютен, означает также и устранение из рациона существенных источников некоторых витаминов и минералов. У людей, следующих безглютеновой и безказеиновой диете, может возникнуть нехватка некоторых питательных веществ в их питании (в особенности, если оно изобилует не овощами и цельнозерновыми культурами, а хлебобулочными и кондитерскими безглютеновыми «радостями жизни»). В зону риска попадают:

  • Железо
  • Кальций
  • Клетчатка
  • Тиамин (витамин B1)
  • Ниацин (витамин В3)
  • Фолиевая кислота
  • Витамин Д (Производители часто добавляют его в молоко. При вынужденном отказе от молочных продуктов необходимо включить в список витаминных добавок)

По этой причине для большей уверенности рекомендуется подключить приём витаминных препаратов. Для целей коррекции аутизма и ауто-иммунных состояний необходима помощь квалифицированных врачей-специалистов по вопросам приёма био-добавок.

Очень важно!

Часто бывает так, что с переходом на БГ диету резко меняется рацион. В нём начинают преобладать крахмалистые и сладкие продукты. Это может стать пищей для быстрого развития кандидоза (грибково-дрожжевой инфекции), с которой впоследствии будет очень трудно справиться. Во избежание такого неблагополучного сценария имеет смысл пройти в самом начале профилактический курс лечения кандидоза, а в рацион питания в целях укрепления иммунитета включать достаточно много продуктов животного происхождения (яйца, птица, мясо, рыба) и натуральные жиры. Крахмалистые и сладкие углеводы стоит ограничивать (или лучше) исключать. Необходимо позаботиться о полезной микрофлоре кишечника, основе благополучного исцеления. Поможет приём пробиотиков и/или ферментированных продуктов. Подробнее узнать можно здесь:

Безмолочная Диета По Глену. Безмолочное кето меню на неделю

Аутизм — что-то неладное происходит в кишечнике

Познакомиться с этапами нашего выхода (с указанием применявшихся доступных в то время био-добавок) можно в «Хронологии нашего выхода 2002 — 2005«.

Краткий обзор исследований по диетическому и нутрицевтическому лечению аутизма (2014 г.) на представленздесь.

Рекомендую:

Чем заменить?

Успехов!

Ирина Бэйкер, MS, PhD(c), BBA, CCL

© 2011-2017

Источник: https://rusamdiet.org/__trashed-3__trashed/что-можно-и-чего-нельзя/

Безмолочное кето меню на неделю

Есть люди с непереносимостью лактозы, аллергией на белок коровьего молока или же просто те, кто не любит молочные продукты. На такой случай Нина Янчевская собрала безмолочное кето меню на неделю.

Вокруг молочных продуктов много споров. Они подходят далеко не всем:

  • Кто-то не переносит лактозу (молочные углеводы), кто-то казеин и белок сыворотки (молочные белки). Они могут вызывать аллергические реакции и повышать воспаление в организме.
  • Некоторые даже не знают о своей непереносимости.
  • Для чувствительных молочка считается провоспалительной (наряду с пшеницей, содержащей глютен), в отличие от мяса, рыбы и овощей, которые в основном нейтральны с точки зрения реакции иммунитета.
  • Казеин в молочке тяжело переваривается организмом. Это влияет на работу ЖКТ и как результат – проблемная кожа (высыпания, целлюлит, дряблость, воспаления), отёчность.

На кетодиете можно употреблять натуральные жирные молочные продукты: сливки, сметану, творог, жирные йогурты (например, греческие, турецкие, болгарские), сыры. Но для многих именно безмолочная кето диета становится ключом к здоровью.

Если вы поэкспериментируете и уберёте молочку на время (3-4 недели), то, скорее всего, увидите, как кожа сразу же приобретет более здоровый цвет и уменьшатся высыпания. Возможно, изменится и ваше самочувствие, пройдут отеки и вес будет снижаться быстрее (если у вас есть такая цель).

Затем вы можете вернуть жирные молочные продукты в рацион, посмотреть на реакцию организма и решить, продолжать ли соблюдать меню без молочки или вернуть их в рацион.

Это безмолочное кето меню на неделю на 1500 ккал без молочки. Помните: на кето не считают калории и едят по голоду до сытости. Используйте рецепты и идеи комбинаций блюд, но порцию меняйте под себя.

Это безмолочное кето меню на неделю – часть инстаграм-проекта #кетонеделя. Также в него входят OMAD меню, бюджетное меню, меню для занятых людей и карнивор меню. Обязательно посмотрите! В конструкторе меню вы можете сочетать понравившиеся блюда из любого набора.

Источник: https://cilantro.ru/blog/diaryfree-ketomenu/

Поделиться этой записью: